“春吃芽，赛过肉”，这句民间养生俗语，凝聚着古人顺时饮食的智慧。立春过后，万物生发，芽菜作为春日独有的时令食材，嫩脆鲜美、生机盎然，成为餐桌之上的春日限定美味。

而春季乍暖还寒、湿气渐重的气候特点，易让人体阳气升发受阻，引发春困乏力、脾胃不适等问题，节后饮食油腻也会加重身体代谢负担。此时食用芽菜，正是顺应自然节律的养生选择，看似普通的芽菜为何能有“赛过肉”的美誉，其背后的养生奥秘，值得我们深入探寻。

春吃芽菜，为何能“赛过肉”？

芽菜的“赛肉”价值，并非否定肉类的营养，而是因其在春季的养生适配性上独具优势，完美契合春季气候与人体生理需求，这一点与传统养生理念和现代营养学研究相契合。

1.顺时应季适配养生需求。芽菜在初春萌发，汲取天地阳气，性味契合“春要温、春要润” 原则，能驱散寒邪、化解虚火湿气，助力人体阳气顺畅升发。 

2.营养结构贴合春季身体状态。春季脾胃功能偏弱，肉类油腻易加重运化负担，而芽菜低脂低糖、营养易吸收，还富含维生素、矿物质等营养，为身体补充能量的同时不增加脾胃负担。

 3.对症调理春季常见不适。芽菜能针对性改善春困、代谢波动、肝火旺盛等春季高发问题，从食疗层面调理身体，而肉类仅能补充蛋白质和能量，无此类针对性调理作用。

春日芽菜明星榜

芽菜最有代表性的当数香椿了，香椿也叫春芽，其义为春日草木之芽，可以说是长在树上的蔬菜。中医认为它性温味苦，能温补脾肾阳气，特别适合春寒未尽时调理阳虚体质，改善手足不温、腰膝冷痛等问题。春季恰逢养肝时节，香椿中的维生素C、氨基酸等营养能助力肝脏的解毒功能和细胞修复。

需要注意的是，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，食用前建议用沸水焯烫30秒至1分钟，这样可以有效降低亚硝酸盐的含量，又能保留其鲜嫩口感。

▌春笋

春笋味甘、性微寒，核心功效是清热化痰、开胃顺气，能帮助身体清理积攒的湿气和浊气，为脾胃减负的同时让气血顺利上行，有效缓解春困乏力。尤其适合冬天进补过多、春日腹胀的人群。

温馨提示：春笋性偏寒凉，患有胃溃疡等消化系统疾病的人群不宜多吃。新鲜春笋含有较多草酸，食用前建议焯水，患有肾结石、胆结石的人群应谨慎食用。

▌绿豆芽

绿豆芽味甘性凉，具有清热解毒、祛湿消肿等作用。血脂、血糖异常往往与饮食不节有关，比如过食肥甘厚味可导致脾胃运化失常。绿豆芽能清热祛湿、健脾开胃，有辅助降脂控糖的作用。若是春天上火引起口腔溃疡，或是小便发黄、早起眼睛发蒙、有眼屎，可以选择吃一些绿豆芽。日常烹饪时，以“清淡、快炒”为原则，可以更好地发挥豆芽“降脂控糖”的作用。

▌豌豆苗

豌豆苗是豌豆种子萌发的嫩苗，口感清脆还带着豌豆的清甜。它热量低且富含维生素C、维生素K和大量膳食纤维，能清热去火、生津止渴解春燥，还可养肝明目、促进消化，同时增强身体免疫力，是春季减脂控重人群的绝佳选择。

▌荠菜

荠菜是南北各地都常见的春季野菜，食用和入药历史可追溯至春秋战国时期，《本草纲目》中称其为“护生草”，能清热解毒、明目益胃，缓解春季常见的外感发热、目赤肿痛等症状。其钙含量超普通牛奶，铁、钾元素也很丰富，为骨骼的强健、血液的生成提供了坚实的保障。

▌枸杞芽

枸杞芽是枸杞树初春长出的嫩梢嫩叶，延续了枸杞的养生价值。春季自然界阳气升发，肝气旺盛。中医认为“肝开窍于目”，如果肝火过旺，容易出现目赤、眼睛干涩的情况。枸杞芽性凉，能清肝火、补肝阴、祛风热，有助于缓解眼睛干涩的症状。

春吃芽菜，这些要点别忽视

春季吃芽菜虽能顺时养生，但想要吃得安全、让食疗功效充分发挥，还需避开食用误区，掌握科学的食用方法，以下这些实操要点需记住：

1.食材预处理做到位。部分芽菜含有亚硝酸盐或草酸等物质，香椿焯水30秒至1分钟可有效降低亚硝酸盐含量，春笋、绿豆芽等焯水能减少草酸，焯水时间把控好，既能消除食用隐患，又能保留芽菜的鲜嫩口感与营养。

2.体质适配是核心原则。芽菜性味有温凉之分，与人体体质匹配才能达到养生效果，阳虚体质可多吃香椿等温性芽菜，脾胃虚寒者需远离枸杞芽、绿豆芽、春笋等凉性或滋腻的芽菜，消化疾病患者也需谨慎食用春笋这类刺激性芽菜。

3.请勿自行采摘野菜，避免误食有毒品种。荠菜等芽菜野菜虽鲜美，但野外生长的野菜易混杂不明有毒品种，且可能受土壤、水源的污染物影响，切勿自行到野外采摘不认识的野菜，建议从正规商超、农贸市场选购，从源头保障食材安全。

4.烹饪方式遵循清淡原则，减少营养流失。芽菜的多种营养成分属于水溶性，且春季饮食宜清润健脾，烹饪时建议采用快炒、凉拌、清煮等简单方式，避免重油重盐、长时间烹煮，既能留住芽菜的脆嫩口感，又能最大化发挥其食疗养生的作用。

本文参考：

3.科普中国，春天一定要吃的 8 种“芽”，错过再等一年！